Manapság egyre több készítményben találkozhatunk az édesítőszerekkel önállóan, vagy cukorral kombinálva. Mivel a “light” termékek köre is egyre bővül, úgy gondolom jó tisztában lenni a különböző édesítőszerek főbb tulajdonságaival, ezért készítettem egy összefoglalót azokról az édesítőszerekről, melyekkel gyakran találkozhatunk az egyes készítmények összetevői között. Te tudod, mi a különbség a stevia, az aspartam, a sacharin között?? Miből és mennyit érdemes / szabad fogyasztani, hogy ne járj rosszabbul, mintha cukrot ennél?
Vendégszerző: SZántó Diána cikke
Az édesítőszerekkel főleg a diabetikus, vagy kalóriaszegény, “light” készítményekben találkozhatunk. Előfordulhatnak önálllóan, illetve a cukorral kombinálva a csökkentett cukortartalmú készítményekben.
Két csoportjukat különböztethetjük meg. A természetes eredetű készítmények az ún. cukorpótlók, melyek tartalmaznak kalóriát valamint szénhidrátot. Másik csoportjuk a mesterséges édesítőszerek, melyek kalóriát és szénhidrátot nem tartalmaznak. A diabetikus készítményeket többnyire a növényi eredetű cukorpótlókkal, cukoralkoholokkal édesítik, ezért túlsúly vagy elhízás esetén ezen készítmények fogyasztása ritkán, kis mennyiségben javasolt. Fogyókúra idején inkább a mesterséges édesítőszerekkel készített termékek köréből válasszunk!
1. Növényi eredetű cukorpótlók, cukoralkoholok
Közös jellemzőjük, hogy van kalória tartalmuk, emiatt túlsúly, fogyókúra esetén első sorban
nem ezek javasoltak. Vannak azonban olyan ételek, készítmények, melyeknél nemcsak az
édes íz, hanem a cukor tömege is nélkülözhetetlen. Ezekben az esetekben lehet helyettesíteni
a cukrot cukorpótlókkal. Legelterjedtebb a gyümölcscukor valamint a szorbit, azonban egyre
több xilittel és eritrittel édesített készítmény kapható.
Gyümölcscukor (fruktóz)
A fruktóz a legédesebb ízű cukor, ezért ugyanolyan édes íz eléréséhez a répacukor
mennyiségének a felét is elegendő az ételbe tenni. Ezáltal csökkenthető a kalória,- és
szénhidrát bevitel. Hátránya, hogy emeli a trigliceridszintet, azonban a vércukorszintet
elhúzódóan emeli, így fogyasztásával elkerülhetőek a nagy vércukor ingadozások.
Cukorbetegek számára a napi ajánlott mennyisége maximum 50 gramm. Természetes
formában a zöldségek, főzelékfélék valamint a gyümölcsök tartalmazzák.
Stevia
A Dél-Amerikában található növény kivonatából készített édesítőszer kalóriamentes, A és Cvitaminokat
valamint ásványi anyagokat is tartalmaz. Alkalmas sütésre és főzésre, azonban
érdemes megjegyezni, hogy lassítja a kelesztési folyamatot. Többféle formában is
forgalmazzák, hátránya, hogy viszonylag drága. Laktózintoleranciás betegeknek érdemes
figyelni arra, hogy forgalmaznak laktóztartalmú valamint laktózmentes stevia alapú
édesítőszereket is.
Szorbit (cukoralkohol)
A szervezetben lassan alakul át glükozzá, így a steviához hasonlóan elhúzódóan emeli a
vércukor szintet. Nagy mennyiségben gyomorpanaszokat, hasmenést okozhat.
Cukorbetegeknek a javasolt napi mennyiség 30-50 gramm, melyet bele kell számolni a napi
szénhidrát mennyiségbe.
Xilit (cukoralkohol)
Nyírfacukor néven is ismert cukorpótló, azonban a nevével ellentétben kukoricarostból
állítják elő. A cukorhoz képest 50%-kal kevesebb szénhidrátot, valamint kb. 40%-kal
kevesebb energiát tartalmaz. Glikémiás indexe alacsony, lassan szívódik fel. Hemicellulózt
tartalmazó növényi rostból állítják elő, emiatt fogyasztása fokozza a teltségérzetet.
Eritrit (cukoralkohol)
Glikémiás indexe nulla, ezért nem emeli a vércukorszintet. Ez a legújabb cukorhelyettesítő,
jól használható sütemények, édesipari termékek édesítésére.
2. Mesterséges édesítőszerek
Közös jellemzőjük, hogy nem tartalmaznak kalóriát (kivéve az aszpartám, mely
elhanyagolható mennyiségben, grammonként 3,5 kcal-át tartalmaz), valamint biológiai
értékkel sem számolhatunk esetükben. Elsősorban a cukorbetegek számára készült
termékekben alkalmazzák, de jól beilleszthetőek a kalóriaszegény, szénhidrátszegény
diétákba is.
Aceszulfám- K (E950)
A cukornál (szacharóznál) kb. 200-szor édesebb fehér színű kristályos anyag. Hőre nem
bomlik, főzésnél, sütésnél édesítő ereje nem csökken, a szervezetben nem tud lebomlani,
változatlan formában ürül a bélrendszeren keresztül. Sokan elzárkóznak fogyasztása elől
mesterséges eredete miatt, azonban a napi megengedett mennyiség bevitele mellett eddig még
nem mutattak ki egészségkárosító hatást. A napi megengedett beviteli mennyisége testsúly
kilogrammonként 9 milligramm.
Aszpartam (E951)
Az egyetlen mesterséges édesítőszer, amely a szervezetben metabolizálódik, grammonként
kb. 3,5kcal energiát tartalmaz.
Az aceszulfám-K-hoz hasonlóan a cukorhoz (szacharózhoz) képest édesítőereje kb. 200-
szoros. Mellékíze nincsen, viszont gyenge a hőálló képessége, hő valamint fény hatására
veszít édesítő erejéből. Emiatt főzésre, sütésre nem alkalmas. Főleg édesítő tablettákban,
italok valamint különböző konzervek, rágógumik édesítésére használják. Fontos
megjegyezni, hogy fenil-alanint tartalmaz, emiatt PKU esetén fogyasztása tilos. Azoknál a
termékekeknél, melyeket aszpartámmal édesítenek a “fenil-alanin forrást tartalmaz” felirattal
figyelmeztetnek jelenlétére.
Érdekessége, hogy a legtöbbet vitatott édesítőszer daganatkeltő hatásával kapcsolatban.
Megengedett napi beviteli mennyisége testsúly kilogrammonként 40 milligramm.
Ciklamát (E952)
Önállóan, valamint szacharinnal kombinálva is használják, utóbbi esetben a szacharin
mellékízének elfedése végett. A cukortól kb. 30-szor édesebb, hőstabil édesítőszer, főzésre
illetve sütésre alkalmas. Az USA-ban tilos használata, azonban mintegy 50 országban
(köztük Magyarországon is) engedélyezett adalékanyag. Megengedett napi beviteli
mennyisége 7 milligramm testsúly kilogrammonként.
Szacharin (E954)
Jelenleg a legbiztonságosabbnak tartott édesítőszer. Hátránya, hogy kesernyés utóíze van,
kalóriát azonban nem tartalmaz. A napi megengedett beviteli mennyisége 2,5 milligramm
testúly kilogrammonként.
Szukralóz (E955)
A cukornál 400-800-szor édesebb szintetikus vegyület. Répacukorból állítják elő, nincs
utóíze, hőstabil, energiamentes édesítőszer. Kis mennyiségben metabolizálódik a
szervezetben, többnyire változatlan formában ürül a bélrendszeren át. Elfogadott napi mennyisége 15 mg testsúly kilogrammonként.
Vendégszerző: Szántó Diána, dietetikus
Szántó Diána
dietetikus
2017-ben végeztem a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Karán, Dietetika szakon.
Még ebben az évben kezdtem dolgozni a Budai Irgalmasrendi Kórházban, ahol jelenleg két
osztály dietetikai feladatait látom el.
Mindennapi munkám során azt tapasztalom, hogy a különböző táplálékallergiák- és
intoleranciák egyre szélesebb körben érintik a lakosságot, hasonlóan a 2-es típusú
cukorbetegséghez és az elhízáshoz. Éppen ezért örömmel segítek a cukorbetegeknek, fogyni
vágyóknak, valamint mindenkinek, aki szeretne egészségesen, tudatosan táplálkozni.
A divatdiétákban és csodaszerekben nem hiszek, ellenben a kiegyensúlyozott, egészséges
életmódban annál inkább.
Hiszem, hogy elhatározással, akaraterővel, apró változtatásokkal és odafigyeléssel sokat
tehetünk egészségünk érdekében.
Amennyiben felkeltettem érdeklődésed, keress bátran az alábbi elérhetőségek valamelyikén!
Email: szantodiana.dietetikus@gmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/diana.szanto2